El ejemplo de Gordon Ramsay: Cómo tener carácter de Chef

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El ejemplo de Gordon Ramsay:

Cómo tener carácter de Chef

Gordon Ramsay es toda una personalidad, un claro ejemplo de un Chef super-star. Sus programas muestran su modus operandi con sus distintas facetas. Pero nos llama mucho la atención la disciplina y carácter que posee: no tiene miedo de gritar a cuanta persona se le cruce ni menos criticar hasta el punto de una pre-depresión a su personal. Pero eso lo vemos en la tele… ¿cómo será (o como fue) mientras ejercía el cargo de dirigir sus restaurants? Si hay algo por lo que se hizo conocido entre sus pares fue por su estilo de mandato, trabajo y profesionalidad. Claramente con nervios de acero y lengua afilada.

El punto es que… muchos chefs o cocineros pueden tomar el ejemplo de Gordon y ejercerlo para demandar autoridad y realizar buenos servicios. Aunque hemos visto muchos casos en los que sencillamente critican de manera dolorosa a su personal, insultan su trabajo y están todo el día con los nervios de punta… hasta un nivel explosivo donde cualquier error o mínimo detalle los hace caer en furias descontroladas y es casi imposible calmarlos. Arrasan con todo a su paso, tanto verbal como físicamente. Me imagino que muchos han estado o trabajado con chefs de esta cabalidad… y es normal que ejerzan un miedo hacia su alrededor.

Ahora viene la dicha: ¿es bueno tener esa actitud en una cocina?

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Por qué uso el ejemplo del Chef Gordon?

Razones sobran para usarlo en este artículo, pero nos iremos hacia su manera de actuar y sus disciplinas ejercidas. Muchos ya saben que este personaje posee actitudes fuertes y carácter explosivo, es capaz de detener toda la cocina para criticar a su personal sin importar lo que digan los clientes, destruye todo un plato si hay un mínimo error, el sabor es muy importante para él, pero sobretodo que el plato demuestre profesionalidad. Para eso tiene a su personal bajo un constante mandato y supervisión, pone atención a todos los detalles y se enoja cuando algo no funciona. En situaciones cuando el chef critica por errores es cuando el personal entra en stress y las cosas empiezan a salir mal… pero es el mismo Gordon Ramsay quien debe calmar la marea y poner orden para reiniciar en su calidad de servicio. En el fondo es como estar al mando de un buque en tormentas eléctricas, hay que tomar las decisiones correctas y saber cuándo debemos aplicar mano dura.

A pesar de todo, el nivel de su servicio sale muy bien y los comensales contentos. Pese a los nervios del personal y dificultades, existe respeto entre ambas partes y mucha fidelidad hacia el chef. Eso es lo que caracteriza al Chef Gordon, algo que tal vez no podamos ver mucho en TV, pero un profesional gastronómico lo nota.

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Ahora, algo para meditar antes de continuar:

Obviamente, a nadie le gusta ser criticado ni menos que nos insulten el trabajo… pero debemos pensar si fue por culpa nuestra que causamos el enojo del chef.

Situémonos en nuestro rubro… ¿pasan cosas parecidas o peores?

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En quienes es común este tipo de actitud

Si queremos seguir su ejemplo, lo haremos, pero en muchos casos no sucede esto o mal lo hacen y los resultados no son los esperados. He aquí unos estereotipos donde vemos situaciones incomodas.

• Nuevos y recientes chefs
• Chefs de carácter explosivo
• Chefs con bajo autocontrol
• Personas de fácil stress

¿Eres uno de ellos? ¿Conoces a uno de ellos?

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El paradigma del trabajo en cocina

Existe una frase que muchos quienes hayan trabajado por años dicen a principiantes o a otros cocineros, asimilando que es necesaria una actitud explosiva para lograr resultados en una cocina. Veamos que dice:

El personal solo trabaja bien cuando el chef aplica mano dura en sus acciones

Puede que lo hayamos escuchado de alguna u otra manera, pero llegan a lo mismo. Solo si ejercemos mandato con insultos y enojos seremos capaces de llevar una buena cocina, con actitudes superiores y retando al personal, haciéndole saber sus errores a cada rato, recordándoselos y persiguiendo su trabajo hasta que hagan algo mal arruinando aun más el ambiente.

En décadas anteriores sucedía mucho esto, pero hoy en día hay quienes siguen con esta ideología y siguen traspasando este estilo. A mi juicio cada uno sabrá si es bueno o malo… pero prefiero ahondar más en el asunto hasta que tengamos más clara nuestra decisión.

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Causas de un ejemplo no controlado

Retomando el ejemplo del Chef Gordon, hay quienes poseen otro tipo de actitud y ejercen las cosas a su manera… puede que para ellos esté bien pero su personal no pensará lo mismo, todo esto acarrea problemas de estabilidad y malos ambientes de trabajo. Es muy común, pero debemos tomar conciencia y pensar en éticas correctas. He aquí una serie de ejemplos cuando indica que algo está fallando en un chef:

1- Insultar de manera personal

Cuando un chef llama la atención a un trabajador, lo puede hacer profesionalmente. O sea diciendo cosas como: “esta carne esta cruda aun, cocínala mas!” “Falta más sabor a esto, está muy soso!” “La salsa se cortó, hazla de nuevo!” Ya que son fallas técnicas y la idea es que el cocinero afectado asuma su culpa y lo arregle de inmediato. Pero cuando el chef después, durante o antes de eso dice cosas como: “eres un inútil, no sabes hacer nada!” “tienes hueca la cabeza, idiota!” “tu familia debe comer puras porquerías como las que tú haces!” y muchos tantos otros ejemplos en lenguaje más fuerte, es cuando tomamos las cosas a modo personal, y eso es una falta grave, ya que al interior de una cocina estamos con trabajadores en un mundo de trabajo, y no corresponde insultar su personalidad ni menos a sus cercanos, ya que emite prejuicios dolorosos y arruina el ambiente. Claro… es normal y aceptable que se nos escape un insulto así, pero no una seguidilla y costumbre de aquellos.

2- Burlarse de la inferioridad del personal

Claramente, el chef esta en su cargo por experiencia y ser alguien superior, pero no está bien que piense que su personal sea inferior a él y que no sean capaces de hacer las cosas a su manera. Uno como chef debe entrenar a su equipo para seguir su estilo, pero no hacerles saber que no son nadie y uno es el mejor. Eso es soberbia y es mal visto en el rubro.

3- No aceptar el conocimiento de otros

Es normal que al interior de una cocina, hayan quienes sean mejores que otros. Pero también puede que sepan algunas cosas que el chef no sabe. Tal vez alguna técnica, receta o sea mejor en algo. Hay quienes toman eso como una amenaza y se encargan de idiotizar a aquella persona tapando su experiencia y dejando en ridículo frente al personal cuando cometan algún error. Es algo típico. Uno como chef debe aceptar a su personal y sentir orgullo por tener a personas capaces, si hasta uno mismo aprende de ellos para luego devolverles el favor.

4- Mezclar amigos y personal

Existen los clásicos preferidos del chef, o tal vez algún amigo de la infancia se encuentre trabajando con él. Sea el ejemplo que sea, un chef debe tratar a su personal con igualdad, y no dar preferencia a sus yuntas, compinches o amigazos. Típico que cuando ellos cometen un error, el chef lo oculta o lo perdona a su manera, pero luego otro cocinero hace lo mismo y descarga todo su odio contra él. No es para nada recomendable mezclar amigos con personal, ya que trabajo es trabajo y debemos evitar aquellos favoritismos. Total después del servicio, todos pueden gozar de una fría cerveza y compartir anécdotas de vida.

5- Perseguir a su personal y provocar errores

Creo que esto me decepciona en muchos profesionales. Cuando sabemos quién es el que más fallas tiene dentro de una cocina, no está bien que lo andemos persiguiendo viendo todas sus acciones y retándolo en cada momento. Ya que sencillamente lo estamos provocando y él muy mal se sentirá. Además de que consciente o inconscientemente, lo ayudamos a que provoque más errores puesto que lo tenemos todo el día bajo una malla de nervios. Y sucede muy a menudo y en todas las cocinas, con más de un trabajador afectado.

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Como es en verdad el chef Gordon Ramsay

Tal vez muchos vieron en la TV actitudes más o menos parecidas a las que leímos antes. Pero si hay algo que aprendido es que la televisión no siempre dice la verdad y los medios son capaces de manipular los programas. Pues claro, mientras más polémica haya, mas rating y marketing tendrán. Pero no nos preocuparemos de eso, sino más bien ver como en verdad actúa Gordon Ramsay en la vida real.

• Vida y trabajo

El posee su vida y su familia, y (en lo posible) no lo mezcla con el trabajo. A pesar de su carácter, tiene dominio y respeto sobre sus trabajadores, ya que ellos le demuestran fidelidad y no solamente porque es alguien famoso. Basta con leer cualquier testimonio de alguien que haya trabajado con él y nos comentará su profesionalismo, su carácter fuerte que es normal, pero su gran respeto por la cocina y su equipo. Es un chef mas como muchos otros, y se preocupa en mantener su nombre y su status entre las personas y cocineros.

• Restaurants y TV

Muy conocido se hizo gracias a sus programas, pero en muchos vemos como se burla de otras personas y critica el trabajo de otros. Aunque sea parte de su personalidad, sin cámaras y en sus propios restaurants se mueve de manera diferente. Continua con su ordenes y disciplina, pero siempre mostrando un respeto demandando respeto, ya que su fin es darle una grata experiencia a sus clientes y a sus trabajadores, es por eso que cuida su imagen de chef y famoso  y cada concepto por su lado.

• A pesar de todo, tiene control

Es normal verlo explotando de furia, disparando sartenes y lanzando gritos. Pero rápidamente se controla y vuelve a la normalidad. Si comete un error, lo dirá. Si insultó de una manera poco agradable a un cocinero, pedirá perdón. No es rebajarse ni menos perder orgullo, es un acto de profesionalidad.

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Como usar bien el ejemplo.

Estos son algunas maneras claves de cómo seguir el ejemplo del Chef Gordon y conseguir resultados muy satisfactorios. Sobre todo a nivel personal

1- Autocontrol

Lograr dominar nuestro carácter y controlar nuestras explosiones mentales. Un chef con autocontrol muestra profesionalismo y tranquiliza a su personal

2- Criticar de manera profesional

Si alguien comete un error, decirlo de manera profesional y justa fundamentando su acción. Hacerle entender que hizo una falla pero con buenas palabras, y no meterse en su vida personal ya que él es un trabajador (y las leyes lo protegen)

3- Aplicar disciplina justa

Claro que debemos disciplinar a nuestro personal, pero de una buena manera. Si debemos castigar al equipo de cocina, debe ser con fundamento y razones justas, ya que así ellos lo entenderán y obviamente aprenderán. Pero no ejercer superioridad y usar la excusa de que uno es el chef y hacer lo que nos dé la gana.

4- Aceptar el conocimiento y el dominio de otros

A aquellos trabajadores que se destacan, es bueno aprender de ellos y hacer saber al equipo de cocina de lo que son capaces, e invitarlos a que aprendan. Recuerden que un chef puede aprender tanto de otros chefs como de un simple ayudante de cocina.

5- No olvidar que uno es quien manda

No nos relajemos en cuanto a no llamar la atención. Si debemos hacerlo lo haremos, si debemos retar a alguien lo haremos. El personal no debe olvidar quien está al mando y la disciplina debe estar en todo momento. En el fondo es decir cuando está bien y cuando está mal

6- Decir cumplidos al personal

Es agradable cuando a uno lo felicitan por el trabajo, uno como chef debe hacer lo mismo con su personal. Decirles cuando el servicio salió bien, cuando hicieron una salsa espectacular o tuvieron una buena actitud de trabajo. Eso estimula a buenos trabajos e incentiva la producción.

7- Respetar y ser respetado

Respetar por sobre todo a nuestro personal, pero siempre demandar respeto. Y eso se hace aplicando todo lo visto anteriormente

8- Un chef busca soluciones, no problemas

Si algo malo pasa, no perdamos el tiempo diciendo que cometió el error, es necesario buscar una solución ya que el tiempo premia al interior de una cocina. Si se cortó la salsa, no nos preocupemos de dar un sermón de insultos, sencillamente enseñemos como hacerlo o darle instrucciones rápidas de cómo remediarlo. Una actitud muy noble y profesional

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Ideales del rubro.

Si hacemos un resumen sintetizando una buena ética e ideales de un chef, he aquí algunas virtudes ideales en aquel cargo:

• Tener nervios de acero
• Autocontrol
• Autocritica
• Carácter fuerte

Cada uno puede determinar el por qué.

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Conclusión

Espero que en este punto, tengas clara tu decisión si es bueno o no tener mano dura al interior de una cocina. Y si hay que tenerla, pues hacerlo bien sin perjudicar a nuestros cocineros.

Estoy seguro que si seguimos el ejemplo de Gordon Ramsay, estaremos en un buen camino a ser mejores profesionales, tener logros personales y causar admiración en nuestro personal. Todo lo necesario para ser un buen chef.

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