Quien es Santi Santamaria?

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Quien es Santi Santamaria?

Uno de los Chef más reconocidos en España. Fue el primer cocinero catalán en tener tres estrellas Michelin en su restaurant Can Fabes. Su estilo rescata y potencia sabores de la cocina mediterránea. Pero son sus revoluciones y sus dichos en contra de la actual moda molecular que lo han situado como un referente en este tema.

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Nació en Santceloni de Catalunya en España, desde temprana edad comenzó su pasión por los productos de la zona y caer rendido ante las bondades culinarias. Sobre todo de los frutos que traía el océano. Después de arduos viajes y experiencia gastronómica, él mismo decide quedarse en su zona natal para ejercer su profesión de cocinero en sus restaurantes.

Entre sus locales, destacamos al Racó de Can Fabes, Santceloni y Evo. Todos en la misma línea culinaria de Santi. Y premiados en la Guía Michelin.

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Su estilo rescata sabores autóctonos y puros. Se especializa en cocina mediterránea con amplios toques españoles y catalanes, se mantiene en la línea del Slow Food. En sus menús veremos muchos pescados y mariscos en cocciones a la plancha como carnes de tierra o caza en cocciones lentas. Su filosofía destaca en no cubrir el sabor natural de los productos y presentarlos en su máxima plenitud sin opacar el protagonismo de sus elementos principales. Intenta dar texturas únicas del ingrediente sin adicionar aditivos algunos. Alguno de sus platos insignia son los siguientes:

Unas espardenyas a la plancha con jamón ibérico. Un molusco en cocción sencilla que rescata su sabor con el toque del embutido español.

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Uno de sus platos que domina a la perfección, el jarrete (garrón o pierna trasera) de ternera estofada y confitada en su salsa. La gente va a sus restaurantes a comer solo esto. Es un indiscutible que jamás sale de la carta.

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Pero bueno, Santi Santamaría no sería quien es hoy ni menos la fama que tiene si no fuera por sus controversiales acusaciones a la gastronomía molecular de la cual está absolutamente en contra. Es decir condena a todos quienes cocinan al estilo Ferran Adrià, el mismo Santi comenta que está divorciado con él respecto a sus filosofías culinarias (pero en la vida real, ¡son muy bueno amigos!)

Acusa a todos aquellos que añadan aditivos a sus comidas, de transformar la cocina en un show de teatro y de empeorar la alimentación de la gente. Hasta el día de hoy se mantiene firme con sus debates y le llueven las críticas de quienes defienden los progresos tecnológicos. Pero Santamaría posee sus fieles seguidores que lo apoyan en todo. Además de ser un afamado escritor culinario con diversas publicaciones de recetas y artículos en diarios, escribe sus libros sobre lo que pasa en la actualidad con aquellas modas culinarias. Con Santi tenemos para rato… puesto que aniquila a todos aquellos cocineros pretenciosos, quienes buscan hacer solo marketing, comida rápida y criticos gastronómicos. Es sus libros, destacamos las siguientes frases (refiriéndose a la cocina molecular…)

“Los actuales cocineros que se dicen moleculares, hacen platos que ni ellos mismos comerían”

“… y ahora condimentan con tecnología, este tipo de cocina es muy pretenciosa”

“La verdadera comida, es la que se defeca”

Hace poco nos deja de este mundo. Pero su legado y enseñanzas perduran. Continuaba a la cabeza de sus restaurants ejerciendo sus normas de cocina. Seguía escribiendo libros y artículos además de continuar en cuanto debate de cocina se le apetezca. Decía que no descansaría hasta que todas las personas sepan lo que en verdad están comiendo.

Gracias Santi por tus enseñanzas, libros y saberes. Un gran aporte a la gastronomía y a las personas que se preocupan por su alimentación.

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