Quien es Paul Bocuse?

Quien es Paul Bocuse?

bocuse im Quien es Paul Bocuse?

La leyenda viviente y el padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine, la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier.

Nació en la region de Lyon y desde temprana edad comenzó a internarse en el mundo de la cocina, trabajando para los grandes chefs de entonces. Fue Fernand Point quien lo guió sobre las buenas tecnicas y sabores puliendo sus conocimientos. Sufrió de escaseces de alimentos y tiempos de guerra, los cuales le sirvieron para aprovechar al máximo la nobleza del producto.

El estilo de cocina de Bocuse en cocina es de una gran ejecución técnica, maximizando sabores  en un montaje sencillo. Posee múltiples platos insignias que lo han llevado a glorias culinarias, aquí les mostramos algunos de ellos

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longaniza de lyon en brioche bocuse 217x300 Quien es Paul Bocuse?

La clásica longaniza de cerdo de Lyon envuelta y cocida en pan brioche. Una especialidad regional acompañada solo por salsa de carne. Simple y divino

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pargo con escamas papa bocuse 300x219 Quien es Paul Bocuse?

El pescado rouget (pargo) con escamas de papa. Este fue el inicio de carnes con valor agregado. Servido con salsa Nantua (de crustáceos)

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sopa de trufas bocuse 217x300 Quien es Paul Bocuse?

El plato con el que deleito a príncipes, presidentes y a la realeza en general. La sopa de trufas  negras. Una generosa cuota de tuber melanosporum cubierta por masa de hoja. Al momento de servir el comensal rompe la cubierta dejando escapar todos los maravillosos aromas contenidos. Una experiencia única

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Bocuse lievre sauce2 300x273 Quien es Paul Bocuse? Con mas de 70 años como chef y un restaurant tres estrellas Michelin, Paul Bocuse actualmente recorre el mundo difundiendo su ideologia y continua supervisando su restaurant y sus brasseries. Ademas de poseer un concurso a su nombre: El Bocuse d’or. Y una escuela de cocina. Este gran chef mantiene su enorme orgullo por la cocina francesa defendiendo a los antiguos maestros y enseñando a quienes darán su aporte futuro.

Sitio oficial de Paul Bocuse (en ingles y francés)

http://www.bocuse.fr/accueil.aspx

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Author: Heinz Wuth

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9 Comments

  1. ¿cual fue su excelente aporte? espedifiquen bien….

  2. ¿cual fue su excelente aporte? espedifiquen bien….

  3. ¿cual fue su excelente aporte? espedifiquen bien….

  4. Estimado:Sale especificado en el inicio:"Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de "nouvelle cuisine", la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier"

  5. Estimado:

    Sale especificado en el inicio:

    "Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de "nouvelle cuisine", la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero Paul Bocuse supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier"

  6. Me encanta la gastronomia!!

  7. Me encanta la gastronomia!!

  8. wooow me encanta me fascina todo lo que se trata de cocina 

  9. me encanta la gastronomia es tan detallista y atenta en todos los aspectos muy diversa en cuanto a sus tradiones en todo el mundo jamas termina de innovarse para llegar a su mejor estatus en cada comida en si la gastronomia es un gran arte plasmado en sabores texturas aromas y muchoa dedicacion la gastronomia es como un amigo para mi.

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