Quien es Oriol Balaguer?

Quien es Oriol Balaguer?

Oriol Balaguer im Quien es Oriol Balaguer?

Hoy en día, sigo averiguando como en muchos países la pastelería aun forma parte segundaria de sus vidas gastronómicas, y la dificultad de encontrar buenos pasteleros, ya que es un oficio complicado por muy fácil que se vea. Dedicación, detalles, ideas de diseño, innovaciones artísticas… son la herramientas mentales de los artesanos pasteleros. Para vuestro deleite les traigo un ejemplo joven, dinámico y vanguardista. Uno de los grandes mentores que revoluciona el mundo dulce, se trata de Oriol Balaguer.

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Oriol nace en Callafell, España. Se crió en una familia de reposteros donde su padre quien fuera chocolatero, poco a poco le empezó a inculcar las maravillas del arte culinario. Conmovido y entusiasmado inicia rápidamente sus estudios en la Escuela de Pastelería en Barcelona, donde comienza su pasión y vocación por lo dulce. Sus esfuerzos lo derivaron a las mejores pastelerías y chocolaterías del país en el cual muestra sus dotes y respeto por las materias primas más nobles que ofrece la pastelería. Poco tiempo después estudia Bellas Artes, con lo que adquirió conocimientos de diseño y estructuras artísticas. Con la mente y manos más que armadas, sigue los pasos de su padre y se adentra en el mundo de la alta chocolatería y bombonería.

Se dio a conocer y establecer su nombre como sinónimo de calidad. Gana numerosos premios como “Mejor Artesano Pastelero” “Mejor Pastelero Repostero” y “Premio Profesional del año” entre tantos otros con lo que catapultó su fama e inicia sus revoluciones para transformar la cocina dulce.

Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto, sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.

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Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.

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Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato. Mousse de chocolate, sorbet de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de marraschino…

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Oriol balaguer milhojas de chocolate im 300x192 Quien es Oriol Balaguer?

Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia y conocimiento en coberturas.

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Oriol balaguer punta de teno im 300x291 Quien es Oriol Balaguer?

Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos con una esponjosa capa de merengue.

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oriol balaguer paradigma im 300x300 Quien es Oriol Balaguer?

En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho texturas de chocolate.

Interior paradigma im 300x201 Quien es Oriol Balaguer?

Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado, fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad, crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso… (¿Muchos adjetivos?)

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De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a), ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería.

Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas, fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas, estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con postres nunca antes pensados. (¿Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso de cabra en algún postre? Pues a él si.)

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Oriol Balaguer trabajo chocolate im 300x220 Quien es Oriol Balaguer?

En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden encontrar en su libro “La cocina de los Postres” que también ha ganado variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para dominar técnicas en dulce.

La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables. Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los invita a hacer.

Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar, panqueque naranja y merengue lúcuma… pero sé que a alguien se le puede ocurrir nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.

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¿Más información de él? Que tal el siguiente video, está en catalán pero las imágenes hablan por sí solas.

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Página oficial de Oriol Balaguer

http://www.oriolbalaguer.com/

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Author: ImChef

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24 Comments

  1. Que fantastico lo que hace, esa torta de chocolate se veia riquisima, los adjetivos fueron lo mejor jajaja, bueno es primera vez que escribo, yo tengo un problema estudio gastronomia, todo me queda bien, incluso los postres etc..lo unico malo es que parece que los queques y kuchen no son lo mio…nunca me quedan bien, no suben, quedan duros, en clase no lo hemos hecho pero en mi casa es un desastre, alguien si me pudiera ayudar con alguna sugerencia, o alguna receta no se…
    agradecida de ante mano.

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    • Gracias por tu comentario Estefanie.

      Respecto a los queques… pues… las causas pueden ser muchas.

      – No estas batiendo bien los huevos
      – Mezclas mucho los batidos, demasiado trabajo de la masa
      – Horno demasiado bajo
      – Abres a cada rato el horno
      – Las cantidades de la receta son erroneas
      – Exceso de harina
      – Problemas de horno de la casa

      Cuentame que es lo que haces de estos puntos y te puedo ayudar con un par de consejos y una receta que nunca falla.

      Post a Reply
      • mmmm no se en realidad que hago mal jeje, pero yo creo que el horno de mi casa es muy fuerte, igual a lo mejor porque tiene como 1 año, no se, pero mi amiga lo ha usado y le queda bien, en realidad no te sabria decir bien, porque he intentado de todas las formas y no..enviame una receta a ver que pasa.
        gracias

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      • mmmm no se en realidad que hago mal jeje, pero yo creo que el horno de mi casa es muy fuerte, igual a lo mejor porque tiene como 1 año, no se, pero mi amiga lo ha usado y le queda bien, en realidad no te sabria decir bien, porque he intentado de todas las formas y no..enviame una receta a ver que pasa.
        gracias

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    • Gracias por tu comentario Estefanie.

      Respecto a los queques… pues… las causas pueden ser muchas.

      – No estas batiendo bien los huevos
      – Mezclas mucho los batidos, demasiado trabajo de la masa
      – Horno demasiado bajo
      – Abres a cada rato el horno
      – Las cantidades de la receta son erroneas
      – Exceso de harina
      – Problemas de horno de la casa

      Cuentame que es lo que haces de estos puntos y te puedo ayudar con un par de consejos y una receta que nunca falla.

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  2. Que fantastico lo que hace, esa torta de chocolate se veia riquisima, los adjetivos fueron lo mejor jajaja, bueno es primera vez que escribo, yo tengo un problema estudio gastronomia, todo me queda bien, incluso los postres etc..lo unico malo es que parece que los queques y kuchen no son lo mio…nunca me quedan bien, no suben, quedan duros, en clase no lo hemos hecho pero en mi casa es un desastre, alguien si me pudiera ayudar con alguna sugerencia, o alguna receta no se…
    agradecida de ante mano.

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  3. Que fantastico lo que hace, esa torta de chocolate se veia riquisima, los adjetivos fueron lo mejor jajaja, bueno es primera vez que escribo, yo tengo un problema estudio gastronomia, todo me queda bien, incluso los postres etc..lo unico malo es que parece que los queques y kuchen no son lo mio…nunca me quedan bien, no suben, quedan duros, en clase no lo hemos hecho pero en mi casa es un desastre, alguien si me pudiera ayudar con alguna sugerencia, o alguna receta no se…
    agradecida de ante mano.

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    • Gracias por tu comentario Estefanie.

      Respecto a los queques… pues… las causas pueden ser muchas.

      – No estas batiendo bien los huevos
      – Mezclas mucho los batidos, demasiado trabajo de la masa
      – Horno demasiado bajo
      – Abres a cada rato el horno
      – Las cantidades de la receta son erroneas
      – Exceso de harina
      – Problemas de horno de la casa

      Cuentame que es lo que haces de estos puntos y te puedo ayudar con un par de consejos y una receta que nunca falla.

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      • mmmm no se en realidad que hago mal jeje, pero yo creo que el horno de mi casa es muy fuerte, igual a lo mejor porque tiene como 1 año, no se, pero mi amiga lo ha usado y le queda bien, en realidad no te sabria decir bien, porque he intentado de todas las formas y no..enviame una receta a ver que pasa.
        gracias

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  4. No soy mucho de pastelería ya que es una sciencia exacta y hay que tener una personalidad ad hoc para eso, pero de verdad estos postres se pasaron, son verdaderas obras de arte!

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  5. No soy mucho de pastelería ya que es una sciencia exacta y hay que tener una personalidad ad hoc para eso, pero de verdad estos postres se pasaron, son verdaderas obras de arte!

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  6. No soy mucho de pastelería ya que es una sciencia exacta y hay que tener una personalidad ad hoc para eso, pero de verdad estos postres se pasaron, son verdaderas obras de arte!

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  7. hola recibe mis saludos y permiteme felicitarte,realmente estupendo tu trabajo ni hablar,…crei que era buena decorando pero lo tuyo supera lo sublime;tu trabajo es espectacular en verdad un deleite no solo para la vista sino tambien para el paladar.muchos exitos(no creo que eso sea un problema por lo leido y sobre todo por lo visto)

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  8. hola recibe mis saludos y permiteme felicitarte,realmente estupendo tu trabajo ni hablar,…crei que era buena decorando pero lo tuyo supera lo sublime;tu trabajo es espectacular en verdad un deleite no solo para la vista sino tambien para el paladar.muchos exitos(no creo que eso sea un problema por lo leido y sobre todo por lo visto)

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  9. Hola soy Frank de Bogota Colombia. Quisiera hablar con gente que le apasione la pasteleria para poder intercambiar muchas ideas, soy chef pastelero de un hotel 5 estrellas, la verdad es que me parece muy bueno ver diferentes puntos de vista de mucha gente. Si les interesa me pueden escribir a humek00@hotmail.com y me encuentran con el mismo email por el face book……

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    • Gracias por tu aporte, un saludo.

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    • holaa mi nombre es luisss yo apenas estoy en formacion de ser un chef pasteleroo me facina la reposteria me encantaría tener contacto usted mimail es luis_lud@hotmail.com soy de mazatlan sinaloa mexico

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      • Saludos para Mexico estimado Luis.

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  10. Ojala pudieramos intercambiar comentarios en alguna visita a Madrid, estaré por aqui un mes mas para que pruebes unas delicias macadamicas, felicidades por esas dulces pasiones. Carlos Rmz. (Mex.)

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  11. HOLA UN SALUDO DESDE COLOMBIA SOY  UN FANATICO DE LA PASTELERIA Y ACTUALMENTE TRABAJO EN UNA PASTELERIA,QUE ME BRINDA GRANDES SATISFACIONES ,Y PARA MI ORIOL BALAGUER ES UNO DE MIS GRANDES IDOLOS Y QUE BUENO SERIA CONOCER SUS PASTELERIAS GRACIAS POR EXISTIR 

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    • Que agradable comentario. Saludos y espero que logres triunfos en tu trabajo.

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