Quien es Michel Guérard?

Quien es Michel Guérard?

Michel Guerard im Quien es Michel Guérard?

Uno de los grandes del selecto grupo de chefs franceses pioneros en la nouvelle cuisine, de gran exigencia y técnica culinaria. Solo que había algo que le diferenciaba del resto: era su preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa, a tal punto llegó que formó un estilo para promover una alimentación saludable pero muy atractiva.

Michel Guérard nació en Val d’oise al norte de Francia. A temprana edad inició en una pequeña pastelería como ayudante, donde descubrió que tenía habilidades en la confección de dulces. Tuvo la fortuna de viajar por el país aprendiendo de destacados pasteleros hasta alcanzar notables conocimientos. Fueron sus esfuerzos y trabajos en grandes pastelerías que lo llevaron a ser nombrado Mejor Trabajador de Francia (Meilleur Ouvrier de France) en su área.

Para continuar con su legado culinario, abre su primer restaurant, el Pot-au-feu, en 1965, y al cabo de unos años consigue su primera estrella Michelin. Tiempo después adquiere la segunda, pero hasta que por razones de fuerza mayor abandona su negocio y emprende nuevos rumbos.

Luego de adquirir cierta fama, conoce a Christine, termina por casarse y toman el cargo de una pequeña hostelería localizada en un centro de aguas termales, ya que su familia se dedicaba al negocio de spas, el lugar estaba ubicado en Eugénie-les-Bains al noroeste de Francia.

Cuisine minceur magra guerard im 300x225 Quien es Michel Guérard?

El Sr. Guérard tuvo un nuevo reto de lograr mezclar la atmósfera saludable de las aguas termales con su cocina, la cual no podía ser como en actuales años: Cargadas de suculenta mantequilla y crema, además del excesivo uso de carnes rojas. Su idea era entregar las bondades de los cultivos de la zona en propuestas bajas en calorías y atractivas, lo que era bastante difícil en aquellos años. Pero Michel Guérard puso toda su experiencia y mentalidad en desarrollar tentadores menús, bautizando su nueva revolución como Cuisine Minceur.

La Cuisine Minceur la podemos traducir como “Cocina magra o baja en grasas”, su ideología era arriesgada: Servir platos en secuencias donde el aporte calórico total fuera bajo 600 Kcal. Con abundantes vegetales, frutas, hierbas y bajo uso de carnes. Todo presentado en formatos visuales muy atractivos con gran ejecución de técnica culinaria. En el fondo era la reestructuración de los platos de la Nouvelle Cuisine pero más ligeros y con sabores auténticos.

Cocinando con Michel Guerard im 231x300 Quien es Michel Guérard?

El éxito fue casi inmediato, las personas viajaban mas de 800km de la capital para disfrutar de las bondades de sus aguas termales y deleitarse con la cocina de su restaurant, el cual se llamaba Les Prés d’Eugénie. Michel Guérard se convirtió en un referente de la alimentación sana hasta el punto que tuvo que inscribir bajo su nombre la tendencia de la Cuisine Minceur.

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Lo bueno de este Chef es que no se queda atrás en los movimientos culinarios, las recetas continúan pero cambia sus técnicas y diseños de montaje para innovar. De su cocina podemos decir que pone mucho énfasis en mantener los nutrientes de frutas y verduras resaltando el sabor de sus productos en novedosas preparaciones, de las cuales destaco las siguientes:

Un huevo coque con caviar y consomé de ave. Un homenaje al saludable pollo servido con finas tostadas

huevo coque y caviar michel guerard im 264x300 Quien es Michel Guérard?

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La ensalada de Tomates, con arvejas o guisantes frescos a la albahaca. Una novedosa manera de presentar una sencilla ensalada.

Ensalada de tomates Michel Guerard im 300x198 Quien es Michel Guérard?

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La isla flotante trufada. Michel toma el clásico postre francés y lo transforma en entrada, nadando bajo una sopa de arvejas y morillas rodeada de hierbas frescas además de la preciada trufa.

Isla flotante trufada michel guerard im 300x232 Quien es Michel Guérard?

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Este ha sido su gran acierto bastante imitado, el Confit Byaldi. Es su versión de la clásica ratatouille pero cuidadosamente realizada. Verduras en rodajas (o vichy) ordenadas sobre placa, horneadas delicadamente con hierbas y aceite de oliva servidas con sus mismos jugos de cocción.

Confit Byaldi Michel Guerard im 300x225 Quien es Michel Guérard?

Y si a muchos les recuerda el plato de la película del ratón cocinero Ratatouille, pues sí. Eso es lo que realizó Remy para deleitar al crítico. He aquí aquella preparación.

Ratatouille Confit Byaldi im 300x193 Quien es Michel Guérard?

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Actualidad Michel Guerard im 300x206 Quien es Michel Guérard?

En la actualidad, Michel Guérard continúa al mando de su restaurant y spa, cada vez con nuevas ideas por la senda de la alimentación saludable. Definitivamente su mensaje es que la comida sana no tiene por qué ser aburrida y solo centrada en lechugas… simplemente se necesitan ganas de atreverse e innovar los estándares para alcanzar aquellas revoluciones culinarias que perduran aun en estos días. ¡Bravo por el Chef Michel!

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Sitio oficial y restaurant de Michel Guérard

http://www.michelguerard.com/

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Author: ImChef

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7 Comments

  1. hola a todos,soy una joven chef que busca desesperadamante renovar su vestuario de cocina con algo elegante y innovativo…por el momento uso piezas de la marca “clements”pero me gustaria recibir informacion sobre otras marcas que no sean dificil de comprar y hacer llegar a italia,pais donde trabajo ahora.gracias y un cordialissimo saludo a tutti!!!!

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  2. Gran cocinero y gran profesor. Tengo un amigo que va a Les Prés d’Eugénie como jefe de partida y si pasa la prueba se quedará de jefe en el otro restaurante de Michel.

    Un saludo

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    • Excelente seria que eso le sucediera.

      Gracias por tu comentario

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  3. Que interesante, y además entretenido. Guérard, todo un personaje, fiel a sus pasiones e ideas, aprendí la existencia de la “Cuisine Minceur”. Me gustó la propuesta, comida rica, con su raíz bien franchuca pero aligerada, acorde a las necesidades actuales.
    Nunca dejar de sorprenderme, gracias!

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  4. Muy útil el artículo, incluiré un link en uno de mis post.. en Gustolatino.me

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  5. cuando me ensella

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  6. No esta en el noroeste de francia pero en el suroeste

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