Que es la Guarricocina?
Que es la Guarricocina?
Cuando vemos que en un plato tenemos bastantes ingredientes, excesos de decoracion y mezclas de sabores sin una armonia y sentido alguno. Estamos en presencia de un concepto conocido como Guarricocina.
Puede que este termino sea algo caprichoso, pero las tendencias marcan y la desesperación por nuevas creaciones aumentan. Como nos estamos preocupando mas de lo visual que del sabor, terminamos el plato con lineas de salsa, flores, fritos, hierbas, masas, vajillas y polvo. Dando una borrosa imagen de sabores y terminamos por una confusión del plato en si.
El origen de la Guarricocina (como concepto) se inició en España por la llegada de nuevos cocineros que inician la vanguardia de cocina tecnológica, creando nuevos diseños de montaje y mezclas de sabores. Pero estaban quienes en su desesperacion por no quedarse tras los medios, comienzan a imitar a estos cocineros sin un conocimiento o training del mismo. Logrando resultados lamentables.
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Hoy en día, las opiniones son mas abiertas y surge cierto perdón, pero entre críticos y chefs de mantiene la postura de evitar la Guarricocina.
Algunos ejemplos…
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En este plato vemos una sabrosa chuleta de ternera, acompañada de terrina de manzana y panceta, endivia estofada, salsa de flor de violeta y decorada con hongos morilla, rama de hinojo, flor de borracha, hojas y manzana.
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Aqui tenemos un tiradito de lucio con espuma de coco, yema de huevo, porotos verdes con un helado de arroz chino, jugo de perejil, flor de ajo, violeta y pensamiento.
¿Será mucho? Juzguen ustedes.
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harold jose herrera
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Anónimo
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