Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Presentación y Montaje de platos, la guía definitiva.

  introduccion montaje im Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

 

Uno de los momentos de mas éxtasis para el cocinero es cuando se dispone a montar platos… la presentación, la gloria, el arte “Es hora de demostrar lo que soy capaz de hacer” “Mi obra de arte comestible” y tantos elogios que pueden pasar por nuestras mentes. Al cabo de un tiempo ya se nos hace algo mecánico y habitual, pero el diseño de un nuevo platillo es algo tan emocionante como el descubrimiento de una estrella.

Y no hay misterio, la mejor manera de aprender a montar platos es realizándolos una y otra vez aprendiendo de otros, y a la larga nos transformamos en maquinas que cumplimos ordenes de montaje, pero sin saber “por qué lo estamos haciendo de tal manera”. Hay veces que pensamos “por qué el chef lo habrá diseñado así” o “que bello se ve” o tal vez “yo le cambiaría esto…”

Pero que mas da… ¡solo queremos montar platillos! Es prácticamente lo que más espera el estudiante cuando empieza la gastronomía, únicamente reproducir aquellas obras realizadas por chefs que vemos en televisión o revistas. En clases y en la práctica se nos enseñan diversas reglas y principios que aplicamos en cada ejercicio, pero puede que no comprendamos bien el mensaje o queremos entenderlo más allá, pues de eso se trata este articulo. Con ejemplos claros

 

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¿Qué es la presentación de los platos?

chef montando platos im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Primero a lo básico, la presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo. En el fondo, en épocas pasadas era así, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo; con el paso del tiempo y la evolución de las artes el montaje tomo riendas artísticas, el cocinero busca además de facilitar, sorprender y emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles. Aunque en la actualidad, encontramos ocasiones en donde piensan más en la estética que en el sabor, y eso es lamentable ya que comer un plato con un bello montaje de sabor y técnica mediocre es desagradable.

 

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Comprendiendo eso, veamos ahora lo siguiente: que debe tener un plato

Componentes de un plato

 

Nos referimos a lo que necesita un plato para llamarse “plato” aparte de la vajilla que sostendrá los alimentos, los componentes esenciales que unidos forman lo que nos agrada consumir. Esto se explica ya que en un montaje se reparten los elementos para mostrar su naturaleza y armonía:

plato montaje tradicional im 300x263 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

 

1-      Proteínas: carnes de todo tipo, comúnmente es el elemento principal que es mencionado al principio en el nombre de la preparación, también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.

2-      Guarnición de almidón (almidones): el acompañamiento primario en el plato en base a farináceos o carbohidratos, como papas, cereales, pastas, etc.

3-      Guarnición de verduras (hortalizas, verduras): el acompañamiento secundario (aunque la tendencia es que este sea el primario) todas aquellas deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato.

4-      Salsa: algo que no puede faltar, el elemento liquido que amalgama otorgando cohesión de sabores. También denominada como la firma del chef que unifica y da toques artísticos.

5-      Decoraciones: todos aquellos elementos que aportan el punto final, hierbas, pequeñas ensaladas, masas, frituras, etc. (esto puede ser opcional, pero ya es parte de nosotros)

 

Algo importante a destacar, es que no hay ley que interponga que todos los platos deben llevar los 5 elementos. No es de rigor que nuestro menú y presentaciones se restrinjan a lo explicado. Es ahí cuando podemos ser originales y dar toques personales. Las tendencias actuales hablan de platos de muchas verduras, pocas proteínas, decoraciones frescas y salsas intensas pero livianas. Aunque para consumos masivos, nos quedamos con el modelo clásico que perdura de mantener los 5 elementos, y es a eso donde va toda esta teoría de montajes. Es lo que se enseña en las escuelas gastronómicas, ya que permite al alumno aprender bien la ejecución de técnicas por producto para luego hacer el diseño del plato a presentar.

 

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¿Quedó claro? ¡Bien! Veamos ahora las categorías de montaje, antes eso sí, jamás olvidemos la máxima del cocinero: siempre daremos más énfasis al sabor que a la estética.

 

Categoría de montaje de platos

Encontramos 2 tipos:

 

1-      Tradicional

La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.

plato montaje tradicional 2 im 300x224 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Este es muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurants económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.

 

 plato montaje tradicional 3 im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

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2-      No tradicional

Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.

plato montaje no tradicional im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Este estilo es el que predomina en restaurantes de alta gama, caterings finos y es lo preferido por cocineros artísticos. Aunque claramente para ordenar esto, lo no tradicional se divide en 2 sub-categorias:

–          Estructurado

Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa.

 plato montaje estructurado im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Lo bueno es que permite jugar mucho con la altura y la habilidad arquitectónica del chef.

 

–          Disperso

Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el ítem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas

plato montaje disperso im 231x300 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Aquí la altura no entra mucho, pero lo bueno es que los elementos se lucen y las técnicas quedan a la vista

 

Sacando conclusiones anticipadas, el estilo tradicional sigue siendo el más preferido por su sencillez, y el no tradicional permite ofrecer algo más que solo sabor.

Sabiendo esto ya podemos hacer montajes, pero hay ciertas reglas que permiten conseguir mejores resultados, son las siguientes:

 

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Reglas de presentación E.U.P.F + A

 

Quienes ya sepan, sabemos que existe el EUPF, ¿qué es la “A” entonces? Pues es uno de los grandes caprichos del chef que como se le da tanta importancia, se ha puesto para una mejor pauta. Lo definiremos más adelante.

Estas reglas fueron pensadas para otorgar una guía que nos permita entender cómo podemos hacer diferentes montajes satisfactorios y funcionales. Analizaremos cada una:

1-      Equilibrio

equilibrio en platos montaje im 300x231 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

No nos referimos a montar el plato como si de un trapecista se tratara, el equilibrio habla de la armonía de todos los componentes del plato partiendo por la elección de los alimentos, colores y sus cocciones. La idea de esto es presentar variedad que sean compatibles entre sí, y tenemos mucho de donde hablar:

–          Alimentos

Un plato debe tener variedad de productos atractivos y nutritivos, y es importante destacarlos bien. Las combinaciones deben ser bien pensadas para evitar mezclas no muy atractivas.

 

–          Color

Los colores en un plato abren mucho el apetito y es un gran atractivo. En gastronomía se privilegian los tonos brillantes, naturales y los colores “tierra”. La idea es elegir una variedad que permita armonía a la vista, pero más aun presentar el color como se debe: si un brócoli es verde debe ser presentado verde y no un verde musgo (signo de que está muy cocido)

 

–          Métodos de cocción

Un plato debe tener técnicas, que demuestran profesionalismo y creatividad. Ya sabemos que todo alimento admite cualquier método de cocción como hervido, salteado, frito o asado. Lo importante es que el platillo tenga variedad, por ejemplo servir carne asada con verduras al vapor o un pescado pochado con papas fritas, verduras salteadas, etc. Debemos evitar que en un plato todo sea frito o todo sea asado o todo sea hervido (salvo en casos de régimen-dieta)

 

–          Forma

Nos encanta jugar con las formas: medallones redondos, masas de forma cuadrada y verduras en pequeños formatos. La geometría entra en cocina y buscamos dar una armonía de polígonos al plato. Debemos evitar que todo sea redondo o cuadrado o todo sea entero: como en las verduras, mostrar diferentes cortes y no poner las cosas como vengan.

 

–          Texturas

Una palabra muy de moda que nos permite seguir con el ingenio, en el plato deben haber diferentes texturas que nos darán placer al paladar. Debemos encontrar suavidad, crocantes, humedad… todo alimento permite que les demos diferentes texturas partiendo de que método de cocción o técnica le demos. Evitar que en un plato todo sea blando o que haya mucha repetición, ya que eso “aburre” al paladar.

 

–          Sabores y especias

Por último, los sabores deben ser variados y compatibles entre sí. Utilizar correctamente el método de cocción para conseguir el sabor esperado del producto, no abusar de especias y condimentos e intentar hacer mezclas que sirvan, como mezclar sabores sustanciosos con magros, condimentados con suaves, ahumados con agridulces, dulces con ácidos, etc. Evitar servir guarniciones de sabor intenso con carnes delicadas, evitar que haya muchas frituras,  no mezclar almidones con salsas muy pesadas, y la lista sigue y sigue.

 

Esa es la idea del equilibrio, usar todos los elementos antes mencionados de manera equitativa que permitan un balance de sabor y atractivo. Veamos ejemplos:

 

En este plato el color destaca, las cocciones son optimas, tenemos variedad de formas, carne magra con almidón cremoso, asados, salteado fresco, estofados.

montaje equilibrio im 300x200 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

 

Filete de avestruz, estofado de trigo mote, salteado de rúcula con apio.

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En este caso, el plato puede que sea delicioso, pero no cumplimos buen equilibrio. Primero los colores se ven apagados y repetitivos, los cortes son toscos, el color de las arvejas o guisantes no es el mejor, prácticamente todo esta frito.

 plato sin equilibrio im 300x200 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Pescado frito, papas fritas, arvejas hervidas.

 

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2-      Unidad

unidad en montaje de platos im 300x300 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Cuando los elementos de un plato se unen para formar una estructura, se llama unidad. En el fondo se trata de juntar los componentes sin estorbarse para mostrar la elegancia de lo simple, la cohesión. La  idea es mostrar la menor cantidad de áreas de atención y restar los “espacios en blanco” (que son los espacios vacios del plato). Veamos un par de ejemplos:

 

El plato presenta estructura y los elementos parecieran que fueran solo uno, la salsa va por el rededor pero “encierra sin aprisionar”

plato con unidad im 300x224 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Atún sellado, guiso de verduras con cereales, salsa de vino tinto

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En este caso los colores y técnicas son atractivos, pero los elementos están dispersos y no tenemos unión. Muchos espacios en blanco dificultan un poco la vista, pero no deja de ser un buen plato.

plato sin unidad im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Chuletas de cordero asadas, polenta frita, verduras a la provenzal.

Los platos en general gozan de unidad, donde normalmente no lo vemos son en platos de degustación, donde en el mismo platillo hay varias presentaciones.

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3-      Punto focal

 punto focal montaje de platos im 300x300 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Este es un punto importante, la guía de nuestro plato. La función es un área específica que llama la atención y automáticamente nos dirige la vista hacia el resto del plato sin distraernos de otros elementos en el mismo plato. Para que esto funcione, la ubicación de los elementos, su relación y cohesión es importante:

Tenemos estructura y unidad, inmediatamente nos llama la atención la pequeña ensalada con las varas de ciboulette que al verlos apreciamos el resto del plato sin mayores distracciones.

plato con punto focal im 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Pejerreyes relleno primavera, ensalada tibia de porotos y cebollín

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En este caso, vemos en un mismo plato 2 elementos separados que los une la salsa, pero nos desconcentra un poco los huesos del mismo que al estar en diferentes direcciones fija varios puntos focales que no nos permite apreciar el plato en su plenitud.

plato sin punto focal im 300x226 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Perdiz asada y estofada, puré de lentejas, verduras marinadas

 

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4-      Flujo

flujo en montaje de platos im 300x200 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Esta propiedad es una mezcla de equilibrio, unidad y punto focal. Cuando estos elementos son bien utilizados, damos al plato una sensación de vida, como si este tuviera movimiento. Todo fluye en dirección para apreciar la totalidad. Dentro de esto, encontramos dos tipos de flujo:

–          Balance simétrico

La simetría es la igualdad en ambas caras, esto se refiere a que el flujo sigue una misma dirección, es como si en el plato trazamos una línea imaginaria y vemos que en la separación ambos lados son iguales (no perfectamente…)

 

Un ejemplo de este plato, gozamos de unidad, equilibrio de colores y cocciones y el punto focal que son las hierbas frescas. Inmediatamente apreciamos el plato y a pesar que la imagen es estática, sentimos un movimiento que nos invita a apreciar y degustar el plato

 plato balance simetrico im 300x200 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Conejo relleno braseado, champiñones y papas asadas

 

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–          Balance asimétrico

Esto se da cuando en un plato tenemos más de un punto focal y no dejamos unidad. Nos genera varios flujos con el cual tenemos que dar más de un vistazo para apreciar el plato

 

Aquí vemos dos elementos principales en los extremos, nos generan dos puntos focales y cada uno posee su unión, pero no hay la unidad de un solo plato. Pero si tenemos equilibrio en todo sentido.

 

plato balance asimetrico 300x225 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Magret y confit de pato, salsa de murtillas y chutney de mango

 

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5-      Altura

 platos con altura im Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

He aquí el capricho que se transformó en norma de montaje. “Mientras más alto el plato, más cerca de dios” dicen los chefs. Sencillamente, este concepto trata de cuan alto es nuestra presentación, da lo mismo si es baja o alta, pero también habla de que tengamos varios relieves y formas que otorguen movimiento al plato. Cuando tenemos varias alturas en un orden que la más alta sirva de punto focal, lograremos un flujo. Veamos ejemplos.

 

Bueno, pues podría haber buscado el plato más alto jamás montado, pero no se trata de esnobismos. La idea de dar mayores alturas es apreciar mas el lado arquitectónico de la preparación, pero debemos hacer una estructura solida nada caprichosa, ya que es típico que montamos una maravilla y al cliente le llega un derrumbe…

plato montaje con altura im 200x300 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Costillas de cerdo braseadas, gratín de papas, verduras al vapor y una notoria decoración de romero.

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Y tenemos el alter-ego, un plato de baja altura. Pero si hablamos de esto, no significa que el montaje sea “plano” sino que pongamos diferentes elementos que den relieve y sean atractivos. Estoy es muy utilizado para los no-tradicionales-dispersos.

plato montaje sin altura im 300x300 Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

El clásico carpaccio de res con alcaparras y queso parmesano

 

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Y para terminar

Esto es una guía para hacer las cosas y lograr ciertos resultados, esto no significa que debamos hacer el plato y restringirnos a los puntos mencionados. La libertad del cocinero esta en hacer lo que quiera sabiendo lo que es correcto. Y si queremos hacer arte, pues lo haremos a nuestra manera (y usaremos esta guía como referencia) pero recuerden que debemos dar prioridad al sabor y luego nos preocuparemos de su presentación.

 

***

¡No olviden dejar su comentario!

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Author: ImChef

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63 Comments

  1. Excelente artículo, me encantó y te habla de como hacer tus montajes y no seguir una regla, lo que vale es la creatividad y no tener miedo de arriesgarse. Felicitaciones IM CHEF

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  2. muy bueno en serio hay veces que muchos cocineros buscan encontrar su punto de partida para llegar a ser estilistas de la cocina y estea guia les sera de mucha ayuda felicidades

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  3. me encanto y me servirá al máximo…graciassssssss

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  4. excelente la verdad aprendi muchisimo con este articulo soy cocinero y creo que me va servir mucho gracias.
     pero es verdad no olvidemos el sabor y la calidad de los alimentos.

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  5. no savia varias coas de lo antes mencionado pero es bueno aprender cosa buenas y q no nos vallan a decir cualqier cosa y creerla y cuando abrimos la boca es cuando nos la callan diciendo lo q en serio es pero q bueno q existen estos lugares felicidade…..

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  6. muy bueno, pero seria interesante una version para imprimir

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    • Mmm… No es mala idea. Pronto pondré un PDF de esto. Gracias por tu aporte.

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  7. Exelente articulo completo no muy extenso y muy puntual muy buen material de referencia.

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    • Gracias por tu comentario. Espero que puedas aplicar el material. Saludos

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  8. Excelente,me sirve mucho!!!.gracias.

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  9. Excelente articulo pero no debemos olvidarnos de las temperaturas, muchos montajes son muy lindos pero no podemos mantener las temperaturas justas cuando llegan al comensal 

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    • Para eso es necesario experiencia y seguridad. Ya que despues de varias practicas y montajes, uno adquiere velocidad y los platos llegan en su temperatura.

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      • No siempre es así muchas veces un montaje es incompatible con el lugar donde se lleva a cabo el servicio o con los alimentos y las preparaciones que lo componen, estas dos son variables muy importantes a tener en cuenta en el momento de idear un montaje y todo esto dando por sentado que lo elabore una persona con practica y experiencia ya que estas dos son cualidades que debe tener cualquier persona que se dedique a este trabajo.

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        • Es por esa razon que muchos cocineros o empresas de banqueteria prefieren montajes mas sencillos que simplemente muestren lo natural del producto sin mayores artificios, y claramente el lugar, espacio y personal son determinantes para elegir un estilo. Gracias por tu opinion. Saludos

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          • Para eso existen las mesas calientes,, para que los platos no se enfríen

  10. muchas gracias por esta informacion!!!! es de gran ayuda para mi…por k la verdad me cuesta mucho trabajo pensar en un montaje!!! gracias!!!!

    haber si puedes hablar de “estilismo culinario” porfavor….

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    • Gracias por tu comentario. Sobre estilismo culinario podrias decirme que entiendes tu por ese concepto?

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  11. Ohh.. tarde encontré el artículo, maravilloso!
    Soy cocinera empírica, sin escuela. Me apasiona este hobbie-profesión, hace poco me encargaron un servicio para doce personas y querían que sirviera en una vajilla muy especial que venía de su tatarabuela. La vajilla era mexicana, con diseño muy bello, tanto que reñía con cualquier presentación. Escogí un menú con algo de Caribe, algo Thai… Me devané los sesos para presentarlo, creo que salió bien. Escogí Pechugas con Chutney de Uchuvas al anis y jengibre, las presenté sobre un moldeado de Arroz de Coco Cartagenero y de guarnición hice un Salteado mixto de hongos y calabacines en reducción de soya con salsa de ostras. Creo que conseguí balancear colores y sabores. Fue un éxito!
    Espero tener a la mano este sitio para el futuro, Es muy instructivo.
    Gracias

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    • Que menu mas tentador. Espero que sigas progresando. Saludos

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  12. La presentación de los platos es un paso que todo buen cocinero debe tener en cuenta. Hay veces que a los comensales el plato les entra por los ojo y luego se les conquista por el sabor de este. Este paso lo tienen muy encuenta lo mejores Restaurantes en Madrid, valencia etc, etc, etc,

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  13. Apetitoso blog, mucha informacion y muy grafica, felicidades chef!

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  14. ME ENCANTO EL ARTICULO SOY ESTUDIANTE DE GASTRONOMIA Y DE SEGURO MI TAREA SERA EXCELENTE GRACIAS

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  15. excelente imchef gracias por esta guia me sirve de mucho para encaminar mis preparaciones a un punto armonico agradable a todos los sentidos

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  16. Gracias espero que publiquen mas cosas y tan detalladas como esté artículo

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  17. excelente !!!deja mucho aprendizaje.

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  18. Great advises !..Thank you !…

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  19. Excelente página, muchas gracias por instruirnos. Gracias

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  20. excelente post y pagina, m sirve de mucho para estudiar…apenas rinda les comento! =) gracias!

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  21. me gusto muchiiiisimo, preciso! muy bueno gracias!

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  22. Buenísimo! súper claro

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  23. Esta super bien aprendi mucho con toda la informacion y me servira de mucho

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  24. Excelente Trabajo… Soy Estudiante de Gastronomia y Este Trabajo me ayudo demasiado

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  25. Me agrado mucho tengo 15 años y el leer esto me motiva cada ves mas me agrado demasiado, me ayudo a una tarea y comprender mas el montaje. Buen sea vuestro dia.

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  26. me encanto me ayudo mucho en las dudas que tenia sobre todo en el montaje de platos stoy preparando mi tesis!!

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  27. muy bien excelente me a servido de mucho para aclarar mis dudas y seguir adelante con mi estudios y trabajo. saludos gracias

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  28. gracias espero k sigan publicando mas cosas untiles para seguir aprendiendo y quisiera saver como proporcionar un plato como por ejemplo el peso del aroz por plato guiso etc y cuanto rendondea el peso
    seguire visitando y tambien soy cheff

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  29. POR FIN UNA BUENA CLASE DE MONTAJES!

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  30. les falta acomodo de cubiertos indispensable para la vista del comensal

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  31. Esta pagina me encanta me ayudara mucho lose :D gracias, un mui buen trabajo.

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  32. Disculpame pero no comparto la presentación en la mayoría de los platos, en muchos no se sabe cual es el producto principal, en otros en plato se pierde por la cantidad de productos… las guarniciones no no son proporcionales al plato.. poca decoración y algo desprolija… espero no lo tomes a mal,, en la cocina siempre se aprende!! saludos

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    • trata de aprender y deja de ser soberbio , el q no la compartas no quiere decir q esta mal, cada uno tiene su estilo y no x ello el de la otra persona es errado, si eres cocinero deberias saberlo

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  33. woao ke interesante y bueno fue leer estas lineas, pondre en practica muchas de sus sugerencias, mil gracias, esto me fue de mucha ayuda. saludos

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  34. mucha inspiracion para su servidor gracias por su enseñanza es muy atractiva e invita a ser mas eficientes y compremetedores en nuestro hermosa forma de como disfrutar la vida si no mas que cocinando y dando lo mejor y ofrecer una parte de nosotros a tra vez de un platillo…

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  35. excelente, sobre todo para los aficionados como yo, que en vez de estar estudiando ingles deberíamos estas e una cocina practicando… dejando que el instinto diera rienda suelta al sabor! GRACIAS porque gracias a ti, he comprendido que lo mio no es la lengua inglesa, LO MIO ES LA SALSA INGLESA!

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    • Gracias por el articulo y por compartir su experiencia.Me ha ayudado muchisimo..

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  36. me gustaaaaaaa!! gracias por la info!

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  37. muy bueno y educativo este articulo los felicito

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  38. cada día que pasa aprendo mas, gracias por compartir este tipo de información ya que a los que estamos en esta profesión que es un arte hace que mejores tus técnicas y tengas mas criterio al montar tus platillos

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  39. Mil gracias, esto me servirá para mi futuro como profesional…!!

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  40. de verdad muy buena informacion me sirvio de mucha ayuda… :D

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  41. Muy buena informacion. Estos artículos realmente valen la pena.

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    • Gracias por tu comentario. Que bueno saber que te fue útil. Saludos

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  42. Consejos directos i sin dar tantas vueltas, que es lo más importante y lo mejor información gratuita, que algunas veces te cuestan dinero y tedan un enlace que es la página Wep de imchef.
    Muchas gracias por los consejos.

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  43. Que bonito ver lo complejo que puede ser la distribución de los alimentos en un plato y sus clasificaciones.
    Uno como chef de casa (jaja) muchas veces ordena los elementos de forma intuitiva tratando que sea armónico y apetecible. Este análisis es muy inspirador.

    He encontrado varios artículos interesantes en esta página, esta muy buena.

    Gracias y saludos!!

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  44. Felicitaciones su artículo es genial!!! describe todo lo que estaba buscando para realizar mi trabajó final , ya que estoy estudiando cocina y ahora me di cuenta que hay tantas cosas que no me explicaron

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  45. Es una Excelente guía q nos da las guías prácticas para tomar en cuenta al momento de elaborar y su forma de presentar un plato…….Muchas gracia!!!!!!

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