Por qué se le dice caviar de berenjenas?
¿Por qué se le dice caviar de berenjenas?
Esta receta siempre me ha llamado la atención, más que por sus infinitas posibilidades, mezclas y usos en entradas, platos calientes y apettizers. Su nombre lo encuentro algo polémico y poco usual para tan noble producto, o sea si esta es otra de esas metáforas de alimentos puestas a cuanto ingrediente se nos ocurra bien estaría, o simplemente intentan darle un valor agregado con tal lujoso nombre para demostrar que puede desbancar a las huevas de esturión…
De cualquier manera, el caviar de berenjenas parece más derivar de la popular preparación árabe llamada Baba Ganoush. En estricto rigor es casi lo mismo, ya que su preparación posee pasos idénticos. Tanto caviar como Baba Ganoush parten de asar berenjenas al horno para luego ser picadas o molidas hasta obtener una pasta que se condimentada con ajo, aceite de oliva, especias…
Pero la diferencia puede que esté en la sazón, ya que he visto como el caviar de berenjenas se le añade tomillo, romero, cebolla frita, paprika y hasta mayonesa. Como primera conclusión podríamos decir que esta versión es mas para paladares occidentales, debido a los ingredientes utilizados en su preparación y sazón. Pero la técnica es la misma.
En cuanto al origen de su nombre, he investigado y no encuentro información verídica respecto a las razones que lo llevaron a tener este título. Pero como saben queridos usuarios, no me rindo ante tal reto de investigación culinaria y les presento tres teorías, cada una se acerca a los lujosos caviares Oscetra, Beluga, Sevruga…
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1- Por sus semillas
Al cortar berenjenas notamos sus semillas al interior, están mucho se parecen en color y forma a el caviar de esturión, una vez que el producto es hecho puré, mas podemos apreciar aquellas redondas semillas. Puede que esta sea la teoría más conocida, y la que recuerdo que en aquellos tiempos de alumno en práctica preguntaba a cuanto Chef de Garde-Manger encontraba: “Por lo huevitos” me decían…
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2- Por su nombre en ingles
Berenjena en ingles se dice “Eggplant”, en traducción absoluta significa “Planta del huevo” y esta es la historia del nombre que tiene hoy en día esta preciada fruta (La berenjena no es una verdura). Al parecer cuando los colonizadores vieron aquellos frutos, los asimilaron inmediatamente con los conocidos huevos de gallina, puesto que primero conocieron las berenjenas blancas, de igual color y forma que el noble ingrediente. Y como ya sabemos que el caviar son huevas de esturión, la berenjena como huevo vegetal nos da su caviar. Como vieron, ¡es bueno saber ingles!
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3- Por su manera de degustación
Los lujosos caviares se comen en blinis o tostadas y a generosas cucharadas… pues en la Provenza y el campo hacen lo mismo con la pasta de berenjenas. La consumen como cual manjar y delicia, no son para nada Snobs en degustar la nobleza del fruto. Puede que esta sea la manera en la que más se acerque la razón de su nombre.
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¿Cual crees que sea la correcta?
Puede que sea la primera, la segunda o todas juntas. El punto es que este nombre ya es popular en menús de restaurant y bocados de banqueteria, y creo que prefieren venderlo mas como caviar que como pasta. Este polémico untable continuará perdurando con cuanta mezcla intentemos darle, y nuestra mejor excusa para usar restos de berenjena…
Recetas hay muchas, teorías hay otras tantas, pero ya nos podemos dar una idea de su origen. Sigamos disfrutándolo como se merece, ¡a generosas cucharadas!
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