Por qué echamos vinagre al agua donde pochamos huevos?

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Por qué echamos vinagre al agua donde pochamos huevos?

Cuando se nos enseña a pochar huevos, nos dicen que calentemos agua a 80°C, verter un chorro de vinagre y volcar el huevo. ¿Por qué el vinagre? aqui lo explicamos.

El vinagre, o cualquier medio ácido comestible, posee la capacidad de acelerar la coagulación de proteínas en medios acuosos. Cuando pochamos el huevo buscamos que la clara rodee a la yema y se cocine lo mas pronto posible para conseguirla cremosa. El vinagre posee esa propiedad de acelerar el proceso debido a que cuando toca el agua, comienza a emanar mas hidrógeno del que hay disponible (recordemos que esta formado por hidrógeno y oxigeno) entonces, es esa energía dentro del liquido hace que mas rápido coagule la albumina (proteína de la clara) y consigamos un bello huevo pochado.

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