Por qué cuando cocinamos crustaceos estos se vuelven rojos?

Por qué cuando cocinamos crustaceos estos se vuelven rojos?

Saltear camarones, hervir una jaiba, asar una langosta… del color inicial de todos estos crustáceos una vez que le aplicamos cocción se vuelven de color rojo o anaranjado intenso. Esto es debido a una sustancia presente en sus caparazones llamada Astraxanthina, la cual tiene la propiedad de que al contacto con el calor, por reaccion química se vuelve roja y toma esa tonalidad que a la vista es bastante sabrosa.

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Author: ImChef

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2 Comments

  1. una pregunta hermano, esa sustancia no es la que causa a ciertas personas alergia al consumir crustaceos?

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    • Si, hay mucha gente alergica a la astraxanthina.

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