Las Metáforas en los Alimentos

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Las Metáforas en los Alimentos

¿Mucha alabanza tal vez? Pues mucho tenemos que agradecer, pero a los alimentos se les ha otorgado algo más que solo odas e historias completas. Se les ha dado una frase que resume todo su potencial como tal. Hablamos de metáforas, u otra manera de denominar al producto. Solo unas pocas palabras bastan para descubrir y conocer cómo llegaron a ser como también los relatos que hay detrás de ellos.

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¿Como se inició todo esto?

Gracias a la cultura de los pueblos, el folklore y las costumbres asociadas que la gente da a sus alimentos como bendición y como gracia. Las metáforas que les crean e inventan son una manera de dar a conocer sus propiedades, sus virtudes, sus parecidos y las historias que lo llevaron a ser tal cual es. Además de que publicita mejor al producto en sí, lo que ha llevado a que se use en el mundo del marketing… pero aquí hablamos de cocina.

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Entonces…

A continuación les presentamos un compendio de las metáforas más populares asociadas a productos en el mundo concedidas por diversas naciones, desde el lado oriental hasta el occidental. En cada caso aparece el alimento, su metáfora y una breve historia de cómo se le fue otorgado aquel titulo.

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Lentejas – El caviar de los pobres

Nada más sencillo y puro, esta famosa legumbre debe su metáfora por la forma que posee recordando a los preciados caviares de esturión, y como es un alimento barato y de fácil adquisición, se le fue acuñado como pobre. La frase se popularizo en Francia en la época de la guerra donde escaseaba la comida, ya que se comía lento y a generosas cucharadas… como un caviar.

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Ajo – La trufa de los pobres

Otro alimento considerado como pobre, mismas razones que el anterior. El ajo al ser un excelente aromatizante de comidas, se le puede usar casi como cualquiera de las caras trufas, un reemplazo barato pero sin dejar de ser sabroso. También se popularizó en Francia y resto de Europa

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Hojas de bonito (Katsuobushi) – El tocino del mar

El bonito es un pez de la familia de los atunes, muy consumido en Asia. De él se extrae uno de los pilares de la cocina japonesa. El pescado una vez limpio es secado hasta conseguir unos duros bloques del cual es cortado en finas hojas, literalmente afeitado. Estos copos llenos de sabor recuerdan al tocino de cerdo, es por eso que así se le dice, ya que su sabor nutre a los caldos de sabores umami. Obviamente, en Japón se le denomina de esta forma.

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Aceite de oliva – El oro liquido

La gastronomía actual no sería lo mismo sin este preciado aceite, muchos de los platos lo llevan y es altamente valorado por su sabor y propiedades nutritivas. Además es por su digno color que se denomina como el oro liquido de la gastronomía. Una frase muy utilizada en España e Italia.

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Durian – El rey de las frutas

Tuétano de buey – La mantequilla de los dioses

El mejor tuétano (o médula) es que está en las piernas de los bueyes o reses, aquella sustancia gelatinosa que obtenemos al cortar los huesos. Asada con maestría y degustada con simples tostadas nos da la mejor mantequilla cargada de colesterol que podamos comer, muchas de las cosas buenas tienen que ser grasas, pero un poco no nos hará daño. Aquella particular textura resume todo el sabor del animal lo que ha llevado a ser un untable digno del Olimpo.

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Hígado de rape – El foie gras del mar

Ese pez de horrible apariencia posee una de las carnes mas suculentas de la gastronomía, pero es mucho más apreciado por su hígado, ya que sin necesidad de ser sebado como los patos, es de un gran tamaño y contenido graso lo cual una vez cocido recuerda a aquel manjar culinario. Poco tiene que envidiar puesto que su sabor es parecido, solo apreciamos mas notas salinas y minerales, pero de una textura y apariencia casi idéntica. Este foie gras marino es consumido y comercializado en Europa y Asia

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Trufa negra – El diamante negro

Las razones sobran para denominar así a este producto. Su altísimo precio, su alta demanda, su difícil cultivo y su peculiar sabor lo han llevado a nombrarse como la joya gastronómica. Esta frase la hizo conocida Brillat-Savarin en Francia ya que en sus banquetes daba trufas de inicio a fin. Vaya lujo!

Trufa negra – Los testículos de Adonis

La trufa vuelve a aparecer, pero con otra metáfora otorgada. Adonis en la mitología griega fue el amante de Afrodita. La historia dice que en aquellos tiempos, la trufa se consideraba como un regalo de los dioses, se les decía “Los Testículos de Adonis” por su forma y creencias de aumentar la masculinidad en los hombres. Este hongo tuvo mucha popularidad entre las mujeres de la época quienes lo usaban para atraer a sus potenciales esposos, y viceversa.

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Trufa blanca – El ajo de los ricos

Y para finalizar con las trufas, tenemos a la blanca o la de Alba. Si antes hablamos del ajo, obviamente podemos deducir por qué se le dice de esta manera. El color de la trufa y los usos asociados son los mismos que a los nobles ajos. En los mercados de Italia podemos escuchar esta frase.

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Almejas – El caldo del mar

Así le dicen en Japón a estos pequeños moluscos que guardan un delicioso néctar cargado de sabores iodados y minerales. Las almejas son muy apreciadas por el sustancioso caldo que otorgan después de su cocción. Al probarlo podemos saborear la fuerza del mar.

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Escargot – El sudor de las mujeres

Una curiosa manera de interpretarlas, pero en Japón así les dicen puesto que cuando cocinan estos caracoles, el liquido que otorgan recuerda al suave aroma de las mujeres. Y para igualar fluidos lo metaforizan como el sudor. De cualquier manera, en Francia no usan esta frase, pero el producto como tal es muy consumido en ambos lares.

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Tomate (Pomodoro) – La manzana de oro

Cuando los colonizadores europeos llegaron a América, vieron un fruto muy extraño para ellos, al mirarlo les parecía una manzana, los reflejos del sol y su característicos matices amarillos hizo que les dijeran: Pomo d’oro, o sea la manzana de oro. Hoy en día son más conocidos los tomates en su totalidad rojos, pero fue gracias a esta especie amarilla-roja que recibió su titulo y su actual fama de fruta cultivada mundialmente.

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Nido de golondrina – El tesoro de China

Son comestibles? Vaya que sí, pero estos nidos lo hacen las golondrinas con su saliva que está formada por una curiosa resina la cual solidifica en una suave estructura. En China es usado para sopas y tiene muchas atribuciones medicinales. Por ende es un producto muy caro y protegido por leyes chinas. Su alto precio se debe a que las golondrinas hacen sus nidos en acantilados de difícil acceso, por lo que personas especializadas deben arriesgar sus vidas para obtenerlos.

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Té Pu erh – El quema-grasa

Las atribuciones al te verde chino son muy conocidas, junto con sus antioxidantes están las propiedades de ser un buen ayudante para adelgazar, y esta especie Pu erh es a la que más se le atribuyen están características. De origen chino, es consumido de manera masiva, a raíz de mínimo dos tazas diarias para ver sus efectos a largo plazo.

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Té blanco – El elixir de la eterna juventud

Un elixir de estas características ha sido plasmado en películas y libros, pero los chinos dicen tenerlo hace siglos. Básicamente existe un tipo de té en el mundo y este pasa por distintas fases de secado y/o fermentación para darles aquellos colores tan conocidos. En este caso, el té blanco son las hojas cosechadas y solo secadas. Al hacer esto conserva más sus antioxidantes lo que le da la fama de rejuvenecedor.

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Cangrejo de caparazón blanda – El bello nadador azul

Este tipo de cangrejo es especial y de cuidadoso cultivo, ya que se debe esperar a que comience a cambiar su caparazón para en ese momento ser comercializado. Se obtiene un crustáceo de carne muy tierna y se puede consumir en su totalidad, puesto que su carcaza es blanda y suculenta. Se le dice el bello nadador azul ya que es la manera en que se mueve en las aguas, suave y ligera, además de sus matices azules. Más qué bello es considerado delicioso.

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Sal maldon – La joya mineral

Caléndula – El azafrán de los pobres

Esta es una flor que se caracteriza por su intenso color naranjo, del cual una vez seca y molida, se obtiene una especie de polvo anaranjado intenso parecido a la cúrcuma. Esto nos sirve para teñir arroces y guisos como lo hacen en la India. La caléndula es usada en la industria para las mezclas de curry y condimentos paelleros. Al ser un substituto barato, se utiliza como reemplazo de azafrán solo en color, de ahí viene el origen de la metáfora. Como dato, si ven en algunos lugares les ofrecen imitación de azafrán, son sencillamente los pistilos de caléndula secos.

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Nuez de macadamia – La reina de las nueces

Este redondo fruto seco ocupa un lugar privilegiado en el mundo de los reposteros y pasteleros. Se halla mucho en Australia donde se centra la mayor producción, fue por eso que acuño su titulo de reina donde es el producto más abundante de la zona. De un sabor suave como una mezcla de avellana con almendra, posee el beneficio de ser el fruto seco con mayor contenido de grasas mono insaturadas, muy nutritivas para nosotros.

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Physalis – La linterna china

Un fruto muy popular en el oriente y muy decorativo tanto en buffet como en los mismos platos. Debe su nombre al parecido que tiene con las linternas de los festivales chinos. Además, cuentan los relatos orientales que el physalis era considerado un fruto alucinógeno, lo cual cegaba como las mismas linternas.

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Trompetas de la muerte – El cuerno de la abundancia

Lo primero no es la metáfora, sino el nombre del hongo con forma del instrumento musical y color negro que asimila a las trompetas descritas en el Apocalipsis. Ahora, es un hongo muy abundante en Europa especialmente en Francia. Donde los pueblos lo asocian con buena suerte el tenerlos y consumirlos, lo cual les traerá abundancia de material o de suerte. De todos modos, su delicado sabor amerita a que se consuman un buen puñado de ellos para así poder disfrutarlos en la manera que se merecen, como buen francés de la Provenza.

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Turbot – El rey de la cuaresma

La historia de la religión narra la prohibición de comer carnes rojas durante la semana santa, o sea se iniciaba el periodo de cuaresma. Lo cual se resumía en un mayor consumo de pescado sobretodo del más famoso y caro de la época… Nos referimos a una de las finezas del mar el cual es el turbot (o rodaballo). Hoy en día mantiene su popularidad y sus delicados usos en alta cocina que lo sitúa como un pescado de muy buena calidad.

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Salicornia – El espárrago del mar

Esta es una curiosa planta que se desarrolla a orillas de ríos o lagos, generalmente en lagunas formadas por agua de mar. De un aspecto apetitoso recuerda mucho a los espárragos. Su sabor es crujiente, con sabor a mar y algas. Sus usos son en general para ensaladas y elemento decorativo en platos.

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Jibia – el loco de los pobres

Cuando hablamos del  “loco” nos referimos al abalon, aquel preciado molusco univalvo muy abundante en las zonas costeras de Chile, pues en este mismo país hay otro molusco que compite por ser tan preciado como el abalon, se trata de la jibia. Su parecido y usos son como los del calamar, aunque de mayor tamaño. Su carne blanca recuerda en textura al abalon, y por esa razón suele ser usado para reemplazar a aquel caro molusco, ya que la jibia es bastante más económica.

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Topinambour – La alcachofa de Jerusalén

Este tubérculo ha salido mucho a la luz, se le están descubriendo los variados usos culinarios que tiene. Su sabor es como la mezcla de la papa (o patata) y la alcachofa (o alcaucil). Se dice que es de Jerusalén porque antiguos escritos detallan el cultivo de este tubérculo en aquellas zonas de Israel.

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Que podemos deducir.

Después de tanto producto, podemos pensar la cantidad de valor agregado del tipo literario e imaginativo que poseen. Muy reconfortante es saber la calidad de producto que está disponible para nuestro uso y consumo. Son estos portentos gastronómicos los que nutren nuestra cultura en cada país y cada pueblo que se enorgullece de su historia alimenticia y culinaria.

Y si conoces otra metáfora que no aparezca aquí, ¡anímate a dejar tu comentario para seguir construyendo esta gran lista!

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