Entrevista a un cocinero

Entrevista a un cocinero

Entrevista a un cocinero imchef 570x379 Entrevista a un cocinero

 

¿Nombre?

Mi nombre no es importante, pero debo decirte que represento a muchas personas

 

¿A qué te dedicas?

A alimentar y emocionar a las personas

 

¿Cómo haces eso?

Preparando o diseñando platos que sean artísticos o sencillos, simples o elaborados. Donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia o nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento.

 

Suena a algo más simple de lo cotidiano…

 Es que las personas deben comer, es una necesidad por naturaleza. Cuando buscan a un cocinero es porque quieren algo mas allá de la simple alimentación, buscan ser sorprendidas, consentidas. Transformando lo habitual en algo emocional.

 

¿Cuántos tipos de cocina hay?

Solo una, la buena

 

Y todos esos estilos que hay a fuera…

 Cada pueblo, cada país tiene su manera de elaborar sus platos tradicionales, los cuales son parte de su escudo culinario. En los ingredientes no hay mucha diferencia ya que prácticamente en todos lados podemos encontrar las mismas frutas, verduras y carnes. Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, o sea la manera de hacer las cosas, y la sazón, aquella mezcla de especias y hierbas que la hacen única. Pero lo que nos une como mundo gastronómico es el orgullo de nuestras tradiciones en querer hacerlo siempre bien.

 

¿Cualquiera puede cocinar?

Si, solo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva y diferente

 

¿Significa que el cocinero cocina mejor que cualquier persona común?

Mejor no, solo diferente. En gustos no hay disgustos, nuestra propuesta es diferente y podemos llegar a ser especialistas.

 

¿Con que no puede competir un cocinero?

Con la cocina de la madre

 

¿Por qué has escogido este trabajo?

Porque tengo una vocación de servicio, me gusta comer, adoro la cocina y soy feliz en esto

 

¿Eres feliz?

Hago lo que más me gusta, eso me hace feliz

 

 ¿Eres chef o cocinero?

Cuando estoy en mi trabajo soy chef, ya que ese es mi cargo, tengo gente bajo mi mandato y así es como deben dirigirse a mí. Pero toda la vida seré cocinero

 

¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero?

La humildad

 

¿Y el peor defecto?

La soberbia

 

¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo?

Que el esfuerzo de horas sea devorado en minutos…

 

¿Qué es lo más importante en un plato?

El sabor

 

¿Cuando finalmente el cocinero dejará de trabajar?

Cuando la gente deje de tener hambre

 

¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero?

 La gente debe comprender que nuestro trabajo va más allá de encender una sartén y quebrar un huevo. Detrás de eso hay años de conocimiento que lograron determinar el momento exacto para encender la sartén y en qué momento echar el huevo. Muchas de nuestras mejores creaciones se lograron por accidente en la desesperación de impresionar al cliente, y justamente es eso lo que buscamos: impresionar, emocionar… Lograr sorprender a nuestro comensal con nuevos sabores, texturas, verdaderas obras de arte comestible. Buscamos incansablemente nuevas maneras de sorprender en el día a día, ya sea con novedades o con la nostalgia de recordar una emoción al momento del primer bocado.

 

¿Que más te gustaría que entendiera la gente?

 Que somos personas como todos, nos gusta el buen comer y buscamos la felicidad, no solo el éxito. También que no solo nos dedicamos a cocinar, somos capaces de asesorar a personas para desarrollar maneras novedosas para alimentarse, diseñamos platos para restaurantes de alta gama, hoteles, cafeterías y escuelas; que nos gusta enseñar nuestros conocimientos para los aficionados o para criar futuros profesionales, podemos abrir nuestro propio negocio, que cocinamos tan bien tanto para 1 como para miles de personas, hacemos programas de televisión, escribimos libros, blogs, reportajes, podemos ganar batallas sociales y políticas solo gracias a la comida

 

¿Y has creado algún nuevo plato?

Hoy en día ya todo fue creado, el cocinero solo re-diseña o re-interpreta un plato a su manera. Aunque la presión por inventar algo nuevo obliga a muchos cocineros a investigar, experimentar y asociarse con otro tipo de personas para ver si puede crear algo, cada día es más difícil y todos quieren ser el primero

 

Hablas como si de una carrera por ser el mejor se trata

Obviamente, hay muchos que buscan la fama y aparecer en portada o ser mediático, eso no es algo que esté prohibido en la ética del cocinero, pero no es nuestra máxima.

 

¿Cuál es la máxima de un cocinero entonces?

(A mi juicio) sigue y seguirá siendo emocionar y alimentar al mismo tiempo.

 

¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

Nuestros fines no han cambiado, queremos seguir alimentando. En las últimas décadas el interés por la profesión ha crecido y la gente se interesa más por lo que hacemos; en los últimos años hemos tenido una revolución gastronómica con la incorporación de más tecnología en las cocinas. Hace poco estuvo la moda de la cocina tecno-emocional también mal conocida como “cocina molecular”, la cual permitió a los chefs diseñar nuevos platos y texturas nunca antes pensadas con el uso de aditivos alimentarios y técnicas de vanguardia. Ahora los cocineros estamos en un periodo de reflexión, en la cual utilizamos parte de esta vanguardia pero sin destruir la identidad del plato, hemos vuelto a los recetarios del pueblo o de nuestras abuelas para re-interpretarlos y dar la propuesta a las generaciones actuales de personas y cocineros.

 

En el fondo, intentas decir que a pesar de las modas, ¿volvemos a las bases?

 La gente siempre volverá a comer lo que le gusta: un plato delicioso

 

Hemos llegado al final, gracias por vuestro tiempo

 Gracias a ti, espero que tengas buen provecho

***

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Author: ImChef

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8 Comments

  1. muy acertado su reportage porque no lo hacen mas seguido con anec dotas de la vida cotidiana de un cocinero sin sabores y alegrias de nuestra bomita profecion atte chef fernando restaurante gourmet . fussion granada nicaragua america central

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  2. Muy bueno gracias por mantenernos en el piso

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  3. muy buena la enttrevista

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  4. escelente entrevista a un gran chef

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  5. Mui buena esta entrevista me encanto soi estudiante de Artes Culinarias y me senti inspirado con este reportaje.

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    • Deberías ser estudiante en ortografía primero…

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  6. Sin lugar a las dudas es una entrevista que nos llega a
    muchos que pasamos parte del día a día frente a la cocina o bien frente al
    horno preparando y desarrollando sabores que exploten en el paladar de nuestros
    comensales como un verdadero éxtasis… da gusto ver que gran parte de los
    cocineros no quieren descuidar su humildad con soberbia como en ocasiones
    sucede… al final de todo lo importante para nosotros es que al término de un
    servicio nuestro cliente nos diga… “he probado este plato durante años,
    pero no recuerdo momento alguno en que lo encontré tan delicioso como hoy,
    gracias. “

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  7. Cursi, respuestas prefabricadas, muy pretencioso el concepto.
    Si lo mas importante es el sabor, es demasiada empalagosa la nota.
    Saludos colegas.

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