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Pienso, luego cocino

Historia del primer plato emplatado. Inicio de los montajes

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 4 comentarios

Historia del primer plato emplatado. Artículo sobre cómo se inició el estilo de montar los platos listos desde la cocina hasta el cliente. El primer montaje

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¿Qué es la Transglutaminasa?

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 6 comentarios

Que es la Transglutaminasa o pegamento de carnes. Una curiosa proteína que genera enlaces entre proteínas, o sea unir carnes. Su uso es permitido y polémico.

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¿Qué es el Ike Jime?

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 1 comentario

Que es el Ike Jime? Una técnica japonesa para sacrificar los pescados para obtener sus mejores cualidades. Cómo y por que funciona? Aquí te lo contaremos

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Presentacion y Montaje de platos, la guia definitiva

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 49 comentarios

Presentación y Montaje de platos, la guía definitiva. Completa y fácil de entender. Todo lo necesario que debes saber, pautas y reglas para montar platos.

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Historia de la Cocina, un buen resumen

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 39 comentarios

Historia de la Cocina. Un pequeño extracto que resume los inicios de esta profesion. Alimentacion, restaurants y cocina profesional. Resumen y sintesis

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Que es un Fumet?

Escrito en Conocimiento, Sabias que...? | 24 comentarios

Que es un Fumet. No es solo un sencillo caldo de pescado. Aqui veremos diferencias y preparacion. Como hacer un buen fumet, consejos y ejemplos

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