4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

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4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

Y hemos vuelto a los básicos.

La idea de este video es mostrar que existen diferentes métodos para realizar un corte, cada uno con su característica y dificultad especifica. Pero todo se hace más sencillo con práctica, y ese es el punto: Elegir una técnica o dominar la que usa para de esa manera realizar un trabajo eficiente en una de las tantas tareas disponibles en cocina.

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Lo importante de elegir un corte es tener conciencia en los siguientes puntos:

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1-      Tipo de cuchillo

Hay quienes cortan con medio golpe, otros con puntilla o un cuchillo más chico. Pero lo fundamental es elegir el cuchillo apto para este tipo de verdura. Además de que hay con filos más delgados y otros gruesos, esto implica en técnicas como la de “Punta y arrastre” donde es recomendado el uso de cuchillos delgados ya que separa menos cada capa de cebolla

2-      Experiencia

Obviamente, todo es práctico, y al elegir la manera de picar cebollas influirá cuanto dominio tenemos en cortar. Ya sea en rapidez, eficiencia y pulcritud.

3-      Comodidad

Hay que sentirse a gusto con los cortes de alimentos, entonces es importante que encontremos la técnica ideal y el cuchillo ideal que derivará en picar cómodamente.

4-      Gestión de ejecución

Este punto se refiere que al elegir y dominar el corte, logremos gestionar nuestro trabajo para lograr eficiencia y rapidez. Recordemos que una gestión es realizar un proceso de manera rápida pero haciéndolo bien.

Nota: Los nombres de las técnicas que aparecen en el video son solo referenciales, no necesariamente oficiales. Se le han puesto los nombres debido a que explican de manera sencilla los pasos y destrezas a utilizar.

Ahora, los invito a ver el video.

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Agradecimientos a Espacio Gastronómico por su apoyo.

http://www.guillermorodriguez.cl

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