4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

Corte cebolla brunoise im 4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

Y hemos vuelto a los básicos.

La idea de este video es mostrar que existen diferentes métodos para realizar un corte, cada uno con su característica y dificultad especifica. Pero todo se hace más sencillo con práctica, y ese es el punto: Elegir una técnica o dominar la que usa para de esa manera realizar un trabajo eficiente en una de las tantas tareas disponibles en cocina.

***

Lo importante de elegir un corte es tener conciencia en los siguientes puntos:

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1-      Tipo de cuchillo

Hay quienes cortan con medio golpe, otros con puntilla o un cuchillo más chico. Pero lo fundamental es elegir el cuchillo apto para este tipo de verdura. Además de que hay con filos más delgados y otros gruesos, esto implica en técnicas como la de “Punta y arrastre” donde es recomendado el uso de cuchillos delgados ya que separa menos cada capa de cebolla

2-      Experiencia

Obviamente, todo es práctico, y al elegir la manera de picar cebollas influirá cuanto dominio tenemos en cortar. Ya sea en rapidez, eficiencia y pulcritud.

3-      Comodidad

Hay que sentirse a gusto con los cortes de alimentos, entonces es importante que encontremos la técnica ideal y el cuchillo ideal que derivará en picar cómodamente.

4-      Gestión de ejecución

Este punto se refiere que al elegir y dominar el corte, logremos gestionar nuestro trabajo para lograr eficiencia y rapidez. Recordemos que una gestión es realizar un proceso de manera rápida pero haciéndolo bien.

Nota: Los nombres de las técnicas que aparecen en el video son solo referenciales, no necesariamente oficiales. Se le han puesto los nombres debido a que explican de manera sencilla los pasos y destrezas a utilizar.

Ahora, los invito a ver el video.

***

Agradecimientos a Espacio Gastronómico por su apoyo.

http://www.guillermorodriguez.cl

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Author: ImChef

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  • Pingback: Bitacoras.com

  • katherine figueroa

    hola..
    genial; muy buen video
    gran parte de metodos
    para cortar;los uso
    frecuentemente.
    gracias
    saludos

  • katherine figueroa

    hola..
    genial; muy buen video
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    para cortar;los uso
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    gracias
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  • http://memuchica.blogspot.com Belén Moya

    Espectacular. Nada que decir.
    Más didactico no puede ser.

  • http://memuchica.blogspot.com Belén Moya

    Espectacular. Nada que decir.
    Más didactico no puede ser.

  • Ana

    Me encantó tu video, muy util!

  • Ana

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  • reyna

    muy ilustrativo y muy útil

  • reyna

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  • German

    Genial, ¿qué sería de la cocina sin cebollas?

  • German

    Genial, ¿qué sería de la cocina sin cebollas?

  • http://www.imchef.org ImChef

    Pues es la base de muchas de las mejores preparaciones criollas. Componente fundamental del sofrito

    La idea de la cebolla es tratarla como se merece, y no como roles segundarios o una simple excusa para aumentar las preparaciones.

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    Pues es la base de muchas de las mejores preparaciones criollas. Componente fundamental del sofrito

    La idea de la cebolla es tratarla como se merece, y no como roles segundarios o una simple excusa para aumentar las preparaciones.

  • Noeliakit

    Te escribo por aca para felicitarte por la pagina, es dificil encontrar una tan didactica, informativa, seria y a la vez interesante :D Buen trabajo!

  • AnThO9019

    no no no …jejeje gracias por el video …muy bueno

  • Lhis Gastrosophy

    muy bueno el video, yo utilizo el primer metodo, me es mas comodo ya que soy zurdo, gracias.

  • Anonymous

    De eso se trata, de buscar la comodidad para llegar a una eficiencia.

  • bachacos

    EXELENTE VIDEO…! QUE TAN IMPORTANTE ES TAMAÑO DEL CORTE FINAL PARA PODERLO DENOMINAR BRUNOISE? PORQUE LO QUE SE APRECIA EN EL VIDEO NO TIENEN LAS MEDIDAS DE BRUNOISE QUE SEGUN SON DE 1 A 2 mm…. GRACIAS … Y FELICITACIONES POR TAN EXELENTE PAGUINA…!

  • Anonymous

    El concepto de “brunoise” es aplicado a cortes pequeños de verduras en forma de cubo. Hay libros que mencionan 5mm y otros 3mm. El punto es que este corte esta establecido en las cocinas como un corte cubico bajo 5mm. Fuentes como Larousse Gastronomique o Professional Chef así lo confirman.

  • Pingback: Por que se cortan los alimentos? | Im Chef

  • sergio

    Hola Amigos :
    Quisiera saber  si es totalmente gratis por inscribirse en ImChef
    Atentos Saludos.

  • sergio

    Hola Amigos :
    Quisiera saber  si es totalmente gratis por inscribirse en ImChef
    Atentos Saludos.

  • Anonymous

    Pues claro. Esta es una pagina de libre acceso.

    Te puedes inscribir en nuestras entradas automaticas, actualizaciones o en nuestro grupo de facebook.

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  • Daniel

    Este video me ha sido muy útil, siendo que soy estudiante de gastronomía, muchas gracias, mejor explicado ni más didáctico pudo haber sido.