4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

Corte cebolla brunoise im 4 Maneras de cortar cebolla en brunoise

Y hemos vuelto a los básicos.

La idea de este video es mostrar que existen diferentes métodos para realizar un corte, cada uno con su característica y dificultad especifica. Pero todo se hace más sencillo con práctica, y ese es el punto: Elegir una técnica o dominar la que usa para de esa manera realizar un trabajo eficiente en una de las tantas tareas disponibles en cocina.

***

Lo importante de elegir un corte es tener conciencia en los siguientes puntos:

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1-      Tipo de cuchillo

Hay quienes cortan con medio golpe, otros con puntilla o un cuchillo más chico. Pero lo fundamental es elegir el cuchillo apto para este tipo de verdura. Además de que hay con filos más delgados y otros gruesos, esto implica en técnicas como la de “Punta y arrastre” donde es recomendado el uso de cuchillos delgados ya que separa menos cada capa de cebolla

2-      Experiencia

Obviamente, todo es práctico, y al elegir la manera de picar cebollas influirá cuanto dominio tenemos en cortar. Ya sea en rapidez, eficiencia y pulcritud.

3-      Comodidad

Hay que sentirse a gusto con los cortes de alimentos, entonces es importante que encontremos la técnica ideal y el cuchillo ideal que derivará en picar cómodamente.

4-      Gestión de ejecución

Este punto se refiere que al elegir y dominar el corte, logremos gestionar nuestro trabajo para lograr eficiencia y rapidez. Recordemos que una gestión es realizar un proceso de manera rápida pero haciéndolo bien.

Nota: Los nombres de las técnicas que aparecen en el video son solo referenciales, no necesariamente oficiales. Se le han puesto los nombres debido a que explican de manera sencilla los pasos y destrezas a utilizar.

Ahora, los invito a ver el video.

***

Agradecimientos a Espacio Gastronómico por su apoyo.

http://www.guillermorodriguez.cl

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Author: Heinz Wuth

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23 Comments

  1. hola..
    genial; muy buen video
    gran parte de metodos
    para cortar;los uso
    frecuentemente.
    gracias
    saludos

  2. hola..
    genial; muy buen video
    gran parte de metodos
    para cortar;los uso
    frecuentemente.
    gracias
    saludos

  3. Espectacular. Nada que decir.
    Más didactico no puede ser.

  4. Espectacular. Nada que decir.
    Más didactico no puede ser.

  5. Me encantó tu video, muy util!

  6. Me encantó tu video, muy util!

  7. muy ilustrativo y muy útil

  8. muy ilustrativo y muy útil

  9. Genial, ¿qué sería de la cocina sin cebollas?

  10. Genial, ¿qué sería de la cocina sin cebollas?

  11. Pues es la base de muchas de las mejores preparaciones criollas. Componente fundamental del sofrito

    La idea de la cebolla es tratarla como se merece, y no como roles segundarios o una simple excusa para aumentar las preparaciones.

  12. Pues es la base de muchas de las mejores preparaciones criollas. Componente fundamental del sofrito

    La idea de la cebolla es tratarla como se merece, y no como roles segundarios o una simple excusa para aumentar las preparaciones.

  13. Pues es la base de muchas de las mejores preparaciones criollas. Componente fundamental del sofrito

    La idea de la cebolla es tratarla como se merece, y no como roles segundarios o una simple excusa para aumentar las preparaciones.

  14. Te escribo por aca para felicitarte por la pagina, es dificil encontrar una tan didactica, informativa, seria y a la vez interesante :D Buen trabajo!

  15. no no no …jejeje gracias por el video …muy bueno

  16. muy bueno el video, yo utilizo el primer metodo, me es mas comodo ya que soy zurdo, gracias.

  17. De eso se trata, de buscar la comodidad para llegar a una eficiencia.

  18. EXELENTE VIDEO…! QUE TAN IMPORTANTE ES TAMAÑO DEL CORTE FINAL PARA PODERLO DENOMINAR BRUNOISE? PORQUE LO QUE SE APRECIA EN EL VIDEO NO TIENEN LAS MEDIDAS DE BRUNOISE QUE SEGUN SON DE 1 A 2 mm…. GRACIAS … Y FELICITACIONES POR TAN EXELENTE PAGUINA…!

  19. El concepto de “brunoise” es aplicado a cortes pequeños de verduras en forma de cubo. Hay libros que mencionan 5mm y otros 3mm. El punto es que este corte esta establecido en las cocinas como un corte cubico bajo 5mm. Fuentes como Larousse Gastronomique o Professional Chef así lo confirman.

  20. Hola Amigos :
    Quisiera saber  si es totalmente gratis por inscribirse en ImChef
    Atentos Saludos.

  21. Hola Amigos :
    Quisiera saber  si es totalmente gratis por inscribirse en ImChef
    Atentos Saludos.

  22. Pues claro. Esta es una pagina de libre acceso.

    Te puedes inscribir en nuestras entradas automaticas, actualizaciones o en nuestro grupo de facebook.

  23. Este video me ha sido muy útil, siendo que soy estudiante de gastronomía, muchas gracias, mejor explicado ni más didáctico pudo haber sido.

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